ปลาหน้ามะกอก
สำหรับ 4 ที่
น้ำมันมะกอก 1 ซ้อนโต๊ะ เพิ่มเผื่อไว้ด้วย
มันฝรั่งอ่อน 1 ปอนด์ 2 ออนซ์/500 กรัม ขัดให้สะอาดและผ่าครึ่ง หรือ ผ่า 4 ถ้าหัวใหญ่
หอมแดง 4 หัว ผ่าครึ่ง หรือ ผ่า 4 ถ้าหัวใหญ่
ปลาเนื้อขาวไม่ติดหนัง 4 ชิ้นหนา
กระเทียม 4 กลีบอ้วน ไม่ปอกเปลือก
มะเขือเทศราชินี 1/ ถ้วย / 225 กรัม
มะกอกป่น :
มะกอกดำนำเมล็ดออก 1/3 ถ้วย / 60 กรัม ล้างสะอาด
กระเทียม 1 กลีบ บุบให้แตก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งใบแบนสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ และอีกจำนวนหนึ่งสำหรับตกแต่ง
น้ำมะนาวฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่น
ขั้นตอนการทำ
1.ตั้งเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 200 C/แก๊ส 6 ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะอบเติมมันฝรั่งและหอมแดง และ กลับไปมาจนน้ำมันเคลือบทั่ว ปรุงรส และอบ 30 นาที โดยกลับครั้งหนึ่ง
2.ระหว่างนั้นให้ทำมะกอกป่น โดยใส่มะกอก กระเทียม และน้ำมันในเครื่องปั่นและปั่นผสมให้เป็นซอสหยาบ ถ่ายใส่ชาม ใส่ผักชีฝรั่งสับและน้ำมะนาวฝรั่งคนให้เขากัน ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยให้ได้รสชาติ จัดเรียงปลาในกระทะอบที่ทาน้ำมันบางๆ และทามะกอกบนปลาแต่ละชิ้น
3.เมื่ออบมันฝรั่งแล้ว 30 นาที เติมกลีบกระเทียมและมะเขือเทศลงในกระทะอบและใส่กลับเข้าเตาอบ นำกระทะอบที่มีปลาอยู่เข้าเตาอบ 15 นาที หรือจนสุกทั่วเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่ง กระเทียม มะเขือเทศ และหอมแดงอบ โรยผักชีฝรั่งเพิ่ม
