กะพงแดง โรยพริกกับขิง สุดยอดอาหารสำหรับผู้ชาย
เครื่องปรุง
- ปลากกะพงแดงหรือปลากระบอก 4 ชิ้น เลาะก้าง บั้งหนัง 3 ครั้ง
- น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงเหง้าสด ½ นิ้ว / 4 เซนติเมตร ปอกและหั่นขนาดก้านไม้ขีดไฟเล็กๆ
- กระเทียม 3 กลีบ ซอย
- พริกแดง 1 เม็ดยาว นำเมล็ดออกและหั่น เป็นเส้นผอมยาว
- ถั่วหวาน 5½ ออนซ์ / 165 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง 9 ออนซ์/250 กรัม
- ข้าวกล้องบาสมาติ สำหรับเสิร์ฟ
น้ำหมก :
- เต้าเจี้ยวเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว ½ ผล
- ซอสทามาริ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งดี เช่น ชนิดสกัดเย็น มานูก้า 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำหมกเข้าด้วยกันในชามก้นตื้นขนาดใหญ่ ใส่กะพงแดง หรือ ปลากระบอกลงไป ตักน้ำหมักราดให้เคลือบทั่ว พักไว้ 1 ชั่วโมง
- นำกระทะย่าง ตั้งไฟแรง และบุกกระทะย่างด้วยฟอยล์ นำกระทะเหล็กบางขนาดใหญ่หรือกระทะทอดชนิดเคลือบเทฟลอนตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะพร้าวพอร้อนนำขิง กระเทียม และพริกลงผัด 3 นาที หรือ จนเริ่มกรอบ จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักส่วนผสมขิงใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
- ย่างปลา 4-6 นาที โดยพลิกครั้งหนึ่งและตักน้ำหมักราดเพิ่มเล็กน้อยจนปลาทึบเก็บน้ำหมักที่เหลือไว้
- ระหว่างนั้นให้นำกระทะตั้งไฟอีกครั้ง ผัดถั่วหวานและหน่อไม้ฝรั่ง 3- 4 นาที หรือ จนนุ่มพอดี เติมน้ำหมักและผัดจนเคลือบผักทั่ว
- แบ่งผักใส่จาน 4 ใบ และวางกะพงแดงไว้ข้างบน ตักส่วนผสมขิงวางบนปลาเสิร์ฟพร้อมข้าว
บรอกโคลีและเทียนแกลบ เป็นผักสุขภาพอเนกประสงค์สำหรับเคียงอาหารทุกจาน ทั้งสองเป็นแหล่งที่ดีของไฟโทเอสโตเจนที่ไม่เป็นธรรมชาติ ที่พบสิ่งแวดล้อมอันเป็นมลภาวะอาหารอื่นๆ ที่อุดมด้วยเอสโตรเจนจากพืช ได้แก่ เต้าหู้ชนิดอินทรีย์ เทมเป้ เต้าเจี้ยว ถั่วหมักนัตโตะ ถั่วเหลือง ถั่วลูกไก่ ถั่วแดง และถั่วฝัก
